Créé en 1984 par un producteur fermier du Tarn, et aujourd'hui produit par la fromagerie Le Pic, ce fromage a été de nombreuses fois médaillée au Concours Général de Paris… la Rouelle du Tarn mesure 10 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur, a la forme d'un petit cylindre plat avec un trou en son milieu.
Fabriqué au lait cru de chèvre et moulé à la louche, il présente une consistance souple au toucher. Sa croûte naturelle est enrobée de poudre de charbon de boiset qui se couvre, à l'affinage, de moisissures grises.
A l’intérieur se cache une pâte blanche homogène et bien tendre, avec une agréable saveur de noisette et une belle acidité agréable au goût. Son affinage dure jusqu'à 4 semaines pour un crémeux incomparable.
Poids : approximativement 250 g
Fondée en 1979 par M. et Mme Lillo puis reprise en 2002 par François Hombrouck et Thibault de Saint Laumer, la Maison Lillo propose depuis plus de 30 ans, une sélection de fromages de haute qualité, ainsi que des produits traiteur uniques. Située rue des Belles Feuilles, en plein cœur du quartier commerçant du 16e arrondissement de Paris, elle est aujourd’hui une fromagerie et un traiteur reconnus. Leurs fromages sont, pour la plupart, directement issus de nos plus belles régions françaises : chèvre, reblochon, camembert, mont d’or nous sont ainsi acheminés chaque semaine, par leurs producteurs, avec lesquels ils ont su tisser des liens étroits. Certains de leurs fromages sont transformés directement dans leur établissement.